Super purè di zucca, curry e quinoa

Giornate bellissime qui a Roma, giornate piene di sole. Quasi non sembra di essere a fine novembre..e forse è anche questo tempo che non mi fa rendere conto che il Natale si avvicina. Vorrei il freddo, vorrei delle belle giornate di sole con quel venticello freddo che ti fa stringere alla persona che ami..insomma cose di questo tipo..;)
In questi ultimi tempi le mie cene e i miei pranzi son pieni di verdurine..fanno bene, scaldano e riempiono. E oggi tornata a casa ben oltre l’orario del pranzo e con una gran fame mi son inventata questa cosina qui..calda, morbida, speziata e accompagnata da qualche fettina di speck è diventata un pasto completo. Ha un sapore così avvolgente che mi ha conquistata! E poi la quinoa ci sta proprio bene!

Super Purè di zucca con quinoa e curry


Per 2 persone
100 gr di quinoa biologica (io uso questa)
1 pezzo di zucca circa 500 gr
2 carote medie
1 patata grande
1 cucchiaio di curry rosso in pasta
5 pomodorini ben maturi
noce moscata
peperoncino in polvere
olio extravergine d’oliva
sale


In una casseruola mettere un cucchiaino di olio extravergine d’oliva e la pasta di curry rosso. Aggiungere  la patata e la zucca tagliate a cubetti, la carota a pezzetti e far insaporire meno di 1 minuto. Poi unire i pomodorini spellati e tagliati a pezzetti e coprire quasi a filo con acqua calda o brodo vegetale.
Far andare per circa 20 minuti.
Nel frattempo cuocere la quinoa secondo le indicazioni riportate sulla confezione, non scordando di lavarla molto bene prima di cuocerla. Nel mio caso occorrono 15 minuti.
Scolare la quinoa e unirla nel purè di zucca, quindi mantecare con un cucchiaino di olio evo e aggiustare con 1 punta di noce moscata grattugiata al momento e peperoncino a piacere.
Servire caldo!

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